Intérêt nutritionnel
Le poisson, les fruits de mer et les crustacés font partie du groupe alimentaire à privilégier, c’est-à-dire qu’ils font partie des aliments dont il faut promouvoir la consommation en quantité adéquate afin de diminuer les risques associés à leur faible consommation. En effet, actuellement, en Belgique, on ne mange pas assez de poisson!
Le poisson est une bonne source de protéines mais aussi d’acides gras oméga-3, d’iode et de vitamines (vitamines B ainsi que les vitamines A et D dans les poissons gras).
Idéalement, le poisson, les fruits de mer ou les crustacés doivent remplacer la viande, une à deux fois par semaine, dont une fois sous forme de poisson gras (puisque celui-ci apporte des vitamines liposolubles A et D ainsi que des acides gras oméga-3 (EPA et DHA). À savoir que, d’après l’étude GBD (GBD, 2017), une consommation trop faible en acide gras oméga-3 provenant de poissons est associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires.
| Fruits de mer et crustacés | Poissons gras et mi-gras | Poissons maigres |
| Les crustacés : crevette, langouste, langoustine, crabe, homard, araignée de mer.Les mollusques : – Gastéropodes : bigorneaux, buccins et escargots – Bivalves : huîtres, moules, palourdes et pétoncles – Céphalopodes : calmar, poulpe et seicheLes échinodermes : oursins, étoiles de mer, crinoïdes, ophiures, concombres de mer | le maquereaules sardinesle harengla truite saumonéele saumonle flétan noirle spratla doradela truiteles anchoisle rouget barbetle barle turbotl’éperlanle brochetle pilchard | Le colin (ou lieu noir)le cabillaudle merlanle merlu blancla sole, la raiela lottela limandela plie (ou carrelet)le thon |
En pratique, comment consommer du poisson?
- Du poisson chaud à la place de la viande au «repas chaud/complet»
- Du poisson froid/fumé/en conserve à la place de la charcuterie au repas «tartines»/repas froids
- Au petit déjeuner
3 recettes à base d’un poisson qu’on retrouve en Belgique: la truite!
On ne va pas se le cacher, ce poisson est souvent le moins cuisiné car on l’achète généralement évidé et entier. J’ai tenté, avec ces trois propositions de vous «réconcilier» avec la truite.
Pour le petit déjeuner:
truite saumonée – ricotta et pain complet, un délice!!
Pour le repas froid:
une tartinade truite – raifort – fromage blanc (Avis aux amateurs de piquant: n’hésitez pas à y aller sur le raifort).
Pour le poisson chaud:
truite marinée dans un jus de citron – sauce soja et gingembre. Cette dernière recette est surprenante et vraiment excellente.
Bon appétit!
Les trois recettes à base de poisson
que je vous propose
